Сорта свинины по категориям

Содержание
  1. Все для свиноводства
  2. Каталог
  3. Подписка на новости
  4. КАТЕГОРИИ СВИНИНЫ И ИХ НАЗНАЧЕНИЕ
  5. Примечание:
  6. Категории свинины
  7. О всех видах и породах свиней
  8. Виды мяса
  9. Части свинины и их цена
  10. На какие категории делят свиное мясо?
  11. Все для свиноводства
  12. КАТЕГОРИИ СВИНИНЫ И ИХ НАЗНАЧЕНИЕ
  13. Примечание:
  14. Категории мяса говядины
  15. Категорийный принцип классификации: 3-5 классы
  16. Категории мяса баранины и козлятины
  17. Направленность убойных категорий
  18. Категории мяса птицы
  19. Какие бывают категории мясных продуктов?
  20. Что такое мясной продукт категории «а»?
  21. Что такое мясной продукт категории «б»?
  22. Что такое мясной продукт категории «г»?
  23. Что такое мясной продукт категории «д»?
  24. Категорийный принцип классификации: 1 и 2 класс
  25. Категории мяса и мясных продуктов: таблица
  26. Яндекс рекомендует — лучшие статьи сайта
  27. Вас также может заинтересовать
  28. Чтобы выбрать мясо свинины разберем ее на части

Все для свиноводства

Каталог

Подписка на новости

Подпишитесь на новости сайта ForPig.ru

КАТЕГОРИИ СВИНИНЫ И ИХ НАЗНАЧЕНИЕ

В практике животноводства рассматриваются 5 категорий свинины по качеству.

Свинина, полученная после снятия шпика, вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне 1/3 ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, называется обрезной и откосится ко II категории, В местах отделенного шпика допускаются его остатки толщиной не более 0,5 см.

В торговой сети и сети общественного питания реализуют свинину I и V категорий, туши подсвинков в шкуре II категории, свинину II и III категории без шкуры или со снятым крупоном, обрезную.

Свиные туши и полутуши I, II, III и V категории реализуют без головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира. От туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, отделяют баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении; к положению шеи непосредственно впереди атланта, а также внутреннюю пояснично-подвздошную мышцу (вырезка).

На свиных тушах и полутушах в шкуре, предназначенных для промышленной переработки, оставляют задние ноги, а свинина V категории выпускается целыми тушами, с головой и ногами, без внутренних органов.

Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Зачистки от побитостей и кровоподтеков допустимы на площади до 10% поверхности, срывы подкожного жира — на площади до 15% поверхности полутуши (туши) II, III и 1V категорий.

Не допускается наличие снега и льда на замороженных и подмороженных тушах (полутушах) свиней.

Для измерения шпика используют спциализированные приборы — шпикомеры УЗШ-1 или аналогичные.

Для реализации не допускается, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина; 1V категории, замороженная более 1 раза, с пожелтевшим шпиком, подсвинки без шкуры, с зачистками от побитостей и кровоподтеков и срывами подкожного жира более установленных норм, с неправильным разделением по позвоночному столбу, от хряков, деформированные полутуши, подмороженные, не отвечающие требованиям категорий.

Туши беконных свиней: мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный, белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полутуши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой не должна превышать 1,5 см.

На поперечном разрезе грудной части на уровне между 6 и 7 ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина туши от места соединения ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; шкура без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полутуше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см.

Масса туши в парном состоянии, кг — 53-72 включительно в шкуре

Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спин-ными позвон-ками, не считая толщины шкуры — 1,5-3,5 см.

Туши мясных свиней (молодняк),Туши подсвинков

Масса туши в парном состоянии, кг Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спин-ными позвон-ками, не считая толщины шкуры, см
34-90 включительно без шкуры 1,5-4,0
34-90 включительно в шкуре 1,5-4,0
37-91 включительно без крупона 1,5-4,0
12-39 включительно в шкуре 1,0 и более
0-34 включительно без шкуры 1,0 и более

III (жирная)

У туш жирных свиней масса в парном состоянии не ограничена, толшина шпика 4,1 и более

IV (промы-шленная переработка)

Масса в парном состоянии более 90 без шкуры, более 98 в шкуре и более 91 кг юез крупона — толшина шпика колеблится от 1,5 до 4,0 см

Туши поросят-молочников: шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают

Масса туши в парном состоянии — от 3 кг до 6 кг включительно

Примечание:

1. Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом 0,5 кг и более принимают за 1 кг, с менее 0,5 кг – не учитывают.

2. К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I, II категорий не относятся туши свиноматок.

Источник

Категории свинины

Мясо хряков имеет неприятный специфический запах и в реализацию не допускается, его используют в колбасном производстве.

В норме свинина характеризуется тонковолокнистым строением мышц, мягкой и нежной консистенцией. Жировая ткань белого цвета, почти без запаха. Вареная свинина нежная, с приятным запахом и вкусом, ее переваримость и усвояемость выше, чем говядины и баранины. По возрасту свинина делится на мясо поросят-молочников с массой туши 1,5—5 кг, подсвинков — 12—38 и взрослых свиней — более 38 кг. Лучшим считается мясо 7-9-месячных животных. По термической обработке свинину подразделяют на остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры 0-4 °С; замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше -8 °С; подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см -3… -5 °С, а в толще мышц бедра 0… -2 °С. При хранении температура по всему объему мышц должна быть -2… —3 °С.

ГОСТ предусматривает 5 категорий свинины по качеству.

Свинина, полученная после снятия шпика, вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне 1/3 ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, называется обрезной и относится ко II категории. В местах отделенного шпика допускаются его остатки толщиной не более 0,5 см.

В торговой сети и сети общественного питания реализуют свинину I и V категорий, туши подсвинков в шкуре II категории, свинину II и III категорий без шкуры или со снятым крупоном, обрезную.

Свиные туши и полутуши I, II, III и V категорий реализуют без головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира. От туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, отделяют баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении; к положению шеи непосредственно впереди атланта, а также внутреннюю пояснично-подвздошную мышцу (вырезка).

На свиных тушах и полутушах в шкуре, предназначенных для промышленной переработки, оставляют задние ноги, а свинина V категории выпускается целыми тушами, с головой и ногами, без внутренних органов.

Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Зачистки от побитостей и кровоподтеков допустимы на площади до 10% поверхности, срывы подкожного жира — на площади до 15% поверхности полутуши (туши) II, III и IV категорий.

Не допускается наличие снега и льда на замороженных и подмороженных тушах (полутушах) свиней.

Для реализации не допускается, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина IV категории, замороженная более одного раза, с пожелтевшим шпиком, подсвинки без шкуры, с зачистками от побитостей и кровоподтеков и срывами подкожного жира более установленных норм, с неправильным разделением по позвоночному столбу, от хряков, деформированные полутуши, подмороженные, не отвечающие требованиям категорий.

Категории свинины по качеству

  1. Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом 0,5 кг и более принимают за 1 кг, а менее 0,5 кг не учитывают.
  2. К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I, II категорий не относятся туши свиноматок.

Источник

О всех видах и породах свиней

Виды мяса

Известно всем, что животное определяет тип мяса: свинина, говядина, баранина, конина, оленина и т. п. Чаще всего покупают говядину. В ней большое количество витаминов и минералов. Постарайтесь покупать мясо коровы, выращенное в экологически чистых местах. Хорошо, если корову не кололи антибиотиками.

Баранина довольна жирная, но холестерина в ней мало. Не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как достаточно трудно переваривается.

Свинина довольно жирное мясо и в больших количествах может привести к ожирению. Необходима тщательная термическая обработка, так как в продукте могут содержаться паразиты.

Самое экологически-чистое мясо — это конина. Его можно давать даже аллергикам и маленьким детям. Богато витаминами и минералами.

Мясо оленя достаточно жесткое, но обладает целебным действием, так как эти животные в основном питаются ягелем.

Мясо птицы подходит для диетического питания. В нем содержится достаточное количество белка, при этом жира очень мало.

По термическому состоянию мясо бывает:

  • размороженное, когда продукт оттаивает до температуры 1°C. Повторно замораживать такое мясо недопустимо, так можно испортить продукт;
  • замороженное — температура продукта не выше -7°C. Продукт замораживается в специальных морозильных камерах при морозе в -15 – -40°C;
  • подмороженное — от -4 до 1°C. Преимущественно такое мясо используют при транспортировке;
  • охлажденное — температура около 3°C. Продукт при такой температуре остается нежным, сочным, с приятным запахом;
  • остывшее — такой продукт находится в охлаждаемой камере до 7 часов и имеет температуру около 10°C;
  • парное — свежее мясо, когда после убоя прошло не более полутора часов. Температура в тканях около 30°C.

По доброкачественности мясо характеризуется, как свежее, сомнительной свежести и несвежее.

По возрасту: мясо взрослого или молодого животного. В рамках этой статьи останавливаться на всех свойствах не будем.

Все виды мяса маркируют при помощи ветеринарного клейма овальной формы. В середине такое клеймо содержит три пары чисел. Первая дает информацию о номере в составе РФ, края, области, городов федерального значения, вторая предназначена для нумерования района, города. Третья информирует об организации. Клеймом подтверждается прохождение сан-вет экспертизы и то, что продукт предназначен в пищу.

Части свинины и их цена

Цельная туша свиньи не продается практически нигде. Зачастую продают разделанные части, сало в магазине, окорок и так далее. Рассмотрим распространенные формы продажи:

  • Мясная. Здесь содержится очень мало жира. Данная часть лучше всего подходит для приготовления стейков. Получают эту часть путем отсеивания мяса из филейной части. Специалисты утверждают, что больше всего такого мяса находится в тушах молодых животных. Реализуется оно в свежем и замороженном виде. В Москве продается по 430-470 руб/кг;
  • Обрезная. Наиболее дорогая часть, у которой вообще нет прослойки жира. Его полностью удаляют перед тем, как выставить товар на прилавок. Идеальный вариант для приготовления самых разных блюд. На рынке можно купить за 500-560 руб/кг;
  • Беконная. Одна из самых популярных частей, имеющая шпик до 4 сантиметров. Довольно твердая на ощупь. Используют данную часть для изготовления салатов и завтраков. Обычно продается в упаковках или сырым, или копченым. Встречается в магазинах по 270-295 руб за 1 кг;
  • Жирная часть. Как можно понять, это самая жирная часть туши вплоть до 10%. Толщина куска может достигать 4 сантиметров. Стоимость самая низкая как на рынке, так и в магазинах. Выставляется на прилавки по 175-200 руб/кг;
  • Сало. Представляет собой оставшийся после обрезки жир, который солят и получают превосходную закуску. Цены разные и зависят от множества факторов. Популярный продукт по 570-600 руб/кг.

На какие категории делят свиное мясо?

Существует 5 категорий мяса свинины относительно возраста, состояния мышечных волокон, веса туши и толщины шпика:

  • 1 категория — бекон с отлично развитой мышечной тканью, толщина шпика в среднем 3 см.
  • 2 категория — молодая свинина, с толщиной шпика до 4 см.
  • 3 категория — жирные туши свиней с толщиной шпика более 4 см.
  • 4 категория — жирные туши свиней массой более 98 кг. в шкуре, толщиной шпика более 4 см.
  • 5 категория — туши молочных поросят массой 3-6 кг.

Все для свиноводства

КАТЕГОРИИ СВИНИНЫ И ИХ НАЗНАЧЕНИЕ

В практике животноводства рассматриваются 5 категорий свинины по качеству.
Свинина, полученная после снятия шпика, вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне 1/3 ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, называется обрезной и откосится ко II категории, В местах отделенного шпика допускаются его остатки толщиной не более 0,5 см.

В торговой сети и сети общественного питания реализуют свинину I и V категорий, туши подсвинков в шкуре II категории, свинину II и III категории без шкуры или со снятым крупоном, обрезную.

Свиные туши и полутуши I, II, III и V категории реализуют без головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира. От туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, отделяют баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении; к положению шеи непосредственно впереди атланта, а также внутреннюю пояснично-подвздошную мышцу (вырезка).

На свиных тушах и полутушах в шкуре, предназначенных для промышленной переработки, оставляют задние ноги, а свинина V категории выпускается целыми тушами, с головой и ногами, без внутренних органов.

Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Зачистки от побитостей и кровоподтеков допустимы на площади до 10% поверхности, срывы подкожного жира — на площади до 15% поверхности полутуши (туши) II, III и 1V категорий.

Не допускается наличие снега и льда на замороженных и подмороженных тушах (полутушах) свиней.

Для измерения шпика используют спциализированные приборы — шпикомеры УЗШ-1 или аналогичные.

Для реализации не допускается, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина; 1V категории, замороженная более 1 раза, с пожелтевшим шпиком, подсвинки без шкуры, с зачистками от побитостей и кровоподтеков и срывами подкожного жира более установленных норм, с неправильным разделением по позвоночному столбу, от хряков, деформированные полутуши, подмороженные, не отвечающие требованиям категорий.

  • I (беконная)
    Туши беконных свиней: мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный, белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полутуши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой не должна превышать 1,5 см.

На поперечном разрезе грудной части на уровне между 6 и 7 ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина туши от места соединения ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; шкура без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полутуше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см.

Масса туши в парном состоянии, кг — 53-72 включительно в шкуре

Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спин-ными позвон-ками, не считая толщины шкуры — 1,5-3,5 см.

  • II (мясная – молодняк)
    Туши мясных свиней (молодняк),Туши подсвинков
    Масса туши в парном состоянии, кг Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спин-ными позвон-ками, не считая толщины шкуры, см
    34-90 включительно без шкуры 1,5-4,0
    34-90 включительно в шкуре 1,5-4,0
    37-91 включительно без крупона 1,5-4,0
    12-39 включительно в шкуре 1,0 и более
    0-34 включительно без шкуры 1,0 и более
  • III (жирная)
    У туш жирных свиней масса в парном состоянии не ограничена, толшина шпика 4,1 и более
  • IV (промы-шленная переработка)
    Масса в парном состоянии более 90 без шкуры, более 98 в шкуре и более 91 кг юез крупона — толшина шпика колеблится от 1,5 до 4,0 см
  • V (мясо просят)
    Туши поросят-молочников: шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают

    Масса туши в парном состоянии — от 3 кг до 6 кг включительно

    Примечание:

    1. Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом 0,5 кг и более принимают за 1 кг, с менее 0,5 кг – не учитывают.

    2. К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I, II категорий не относятся туши свиноматок.

    Категории мяса говядины

    Мясо крупного рогатого скота делят на категории в зависимости от упитанности. Упитанность — характеристика качества мышечных волокон туши. Говядина бывает 1 и 2 категории. Говяжье мясо первой категории имеет следующие технические характеристики:

    • Туша покрыта жиром более чем от 8 ребра до седалищных бугров;
    • Мышечные волокна развиты удовлетворительно.

    Мясо второй категории упитанности определяется:

    • Недоразвитостью мышц;
    • Малым количеством жира.

    Телятина тоже имеет свое подразделение на категории:

    • 1 (молочная) отличается развитой мышечной тканью и отложением жира в тазобедренной и почечной области;
    • Телячьи туши 2 категории имеют слабые мышцы и небольшое количество жира.

    Категорийный принцип классификации: 3-5 классы

    Свиньи третьей категории отличаются хорошей жирностью: уровень шпика более 4,1 см. К ним относят «сальные» породы поросят, предназначенные для производства жирной свинины. Важно, что 3 класс хрюшек не имеет ограничений по массе туши и может включать в себя как поросят, так и взрослых особей.

    Четвертая категория – это переработочные тушки свиней, которые не идут на мясо. Из них изготавливают консервы, кровяную колбасу и другие продукты. Вес кабанчика в этом случае должен превышать 98 кг, а толщина шпика варьироваться в интервале 1,5-4 см, не учитывая слой шкуры.

    К пятой категории относятся молочные поросята, не попавшие в 1 класс, массой 3-6 кг. Важно, чтобы шкура после убоя была белой или розоватой, не имела опухолей, сыпи, кровяных разводов, разрезов и выступающих костей. При взвешивании свинок, полученную массу округляют в большую сторону. Например, если весы показывают 4,56 кг, то вес туши записывают как 5 кг.

    К 1, 2, 3, 4 категориям не относят тела хряков, а тушки свиноматок не могут относиться к 1 и 2 классу.

    Категории мяса баранины и козлятины

    Эти виды мяса также имеют две категории упитанности:

    • Если мясо 1 категории, то это значит, что мышцы парнокопытных развиты хорошо, а жир покрывает всю поясничную и спинную область. На остальных частях туши допускаются просветы;
    • Мышечная ткань 2 категории мяса недоразвита. Жира немного, допускается отсутствие жировой ткани на определенных частях туши.

    Если говядина, свинина, баранина или козлятина не соответствуют никакой категории, то такое мясо называются тощим. Используют в промышленной переработке.

    Направленность убойных категорий

    Мы уже говорили о том, что в свиноводстве много классификаций свинины, но продуктивность – одна из основных. В этой группе 4 типа пород:

    Сальные породы свиней отличаются округлым туловищем, широкой прямой спиной, хорошо развитыми лопатками и окороками, и шпиком более 4 см. Беконные хрюшки являются наиболее дорогостоящими, но к ним больше всего требований. О них мы писали выше, в разделе о 1 категории.

    Мясная порода свиней отличается меньшей округлостью, средне развитыми лопатками и окороками, прощупывающимися позвонками и уровнем сала 1,5-4 см. Что же касается мясо-сальных пород, то это самая обширная группа в свиноводстве. Их туши на 30% состоят из сала, и на 60% из мяса.

    Категории мяса птицы

    По аналогии с мясом животных тушки первой категории имеют развитую мышечную ткань, имеется подкожный жир и киль грудной кости не выражен. Напротив, если киль грудной кости заметен, тушка с удовлетворительно развитыми мышцами и малым наличием подкожного жира относится ко 2 категории. Птица с совсем слабыми мышцами и отсутствием подкожного жира является тощей.

    Какие бывают категории мясных продуктов?

    Попробуем описать категории мясных продуктов а, б, в, г, д. Что это значит?

    Что такое мясной продукт категории «а»?

    Начнем описание категории мясных полуфабрикатов. К категории «а» можно причислить продукты, в которых процент мышечной ткани не менее 80. Это достаточно качественный продукт, найти такой проблематично. Такие товары, как пельмени, рубленое или мясо в тесте в идеале должны быть этой категории.

    Что такое мясной продукт категории «б»?

    Разница категории «а» и «б» в процентном соотношении мяса в товаре. Здесь оно от 60 до 80%. Это тоже качественный товар. Пельмени этой категории найти намного проще.

    Доля мяса в продукте этой категории от 40 до 60%. Он также может быть достаточно качественным. Но это уже, скорее, мясосодержащий продукт. Лучше не употреблять аллергикам и детям.

    Что такое мясной продукт категории «г»?

    Мясосодержащая продукция категории «г» отличается от предыдущей только процентным содержанием постного мяса: 20-40%.

    Что такое мясной продукт категории «д»?

    Продукты в которых мясо добавляют буквально для запаха относят к категории «д». Обычно это колбасы, голубцы с «мясной» начинкой. Содержание мяса всего 5-20%.

    Категорийный принцип классификации: 1 и 2 класс

    Исходя из направления продуктивности, свиней делят на 5 групп. Они различаются возрастом, развитием мышц, массой, но, самое главное — толщиной шпика. Жировой слой у хрюшек определяют в точке над остистыми отростками, между 7 и 6 спинными позвонками. Первая, или беконная, категория имеет самые строгие стандарты:

    • плотный белый или розоватый шпик;
    • равномерный жировой слой (разница до 2 см);
    • 2 и более прослоек мышечной ткани;
    • не более 3 контрольных разрезов;
    • ширина разреза не превышает 3,5 см.;
    • масса 53-72 кг.;
    • толщина шпика 1,5-3,5 см.

    Кроме того, длина полутуши первой категории должна быть более 75 см, а шкура чистой, гладкой и не травмированной. Также, к 1 категории относят молочных поросят, весом 2-6 кг.

    Вторая категория свинины – это мясные породы свиней. К ним относятся тушки взрослых особей массой 39-98 кг, и подсвинков, весом 12-39 кг. Толщина шпика в обоих случаях составляет 1,5-4 см.

    Категории мяса и мясных продуктов: таблица

    Подытожим информацию о категории мяса и мясных продуктов в сводной таблице.

    Категория/ вид мяса 1 2 3 4 5
    Свинина отлично развита мышечная масса, шпик толщиной 3см молодая свинина, шпик толщиной около 4 см жирная свинина, шпик толщиной более 4 см свиньи в шкуре весом более 98 кг. Шпик более 4 см молочные поросята 3-6 кг
    Говядина туша покрыта жиром более чем от 8 ребра до седалищных бугров, мышцы прокачены удовлетворительно слабо развиты мышечные волокна, небольшое количество жира * * *
    Баранина, козлятина Мышечные волокна развиты отлично, а жиром покрыта вся поясница и спина. На других участках туши допускаются просветы. Мышцы развиты слабо, допускается отсутствие жира на определенных участках туши * * *
    Птица развитые мышечные волокна, большое количество подкожного жира и киль грудной кости не выражен грудной киль заметен, тушка с удовлетворительно развитыми мышцами и малым наличием подкожного жира * * *

    А теперь рассмотрим категории мясосодержащих продуктов.

    Категория мясного или мясосодержащего продукта Процент содержания мяса в полуфабрикате
    А Не менее 80%
    Б 60-80%
    В 40-60%
    Г 20-40%
    Д 5-20%

    Теперь вы знаете, в чем разница категорий мясных продуктов и мяса. При покупке свинины, говядины, курицы обращайте внимание на этот показатель. Покупая пельмени, колбасу и другие полуфабрикаты смотрите на упаковку. Хорошо, если полуфабрикат имеет категорию «А» или «Б». Не экономьте на своем здоровье и готовьте вкусные мясные блюда!

    Пожалуйста, оцените, насколько статья была вам полезна! (Пока оценок нет)

    Яндекс рекомендует — лучшие статьи сайта

    Вас также может заинтересовать

    • Какие бывают способы тепловой обработки мяса?
    • На какие категории делятся яйца и от чего зависит их…
    • Какие бывают классы энергопотребления в стиральной…
    • Какие бывают размеры постельного белья?
    • Какие использовать специи для мяса лучше всего?
    • Какие размеры постельного белья евро и в чем его…
    • Какие подушки лучше покупать? С каким наполнителем выбрать?
    • Виды прожарки мяса: 7 степеней и фото
    • Как избавиться от запаха мяса с душком?

    Чтобы выбрать мясо свинины разберем ее на части

    Важно не только приготовить мясо, но и соответственно подобрать. Все зависит от типа отруба и количества жира.

    Голова, включая пятачок, язык, уши, щеки.Продается в целом виде или разрубленная пополам. Мясные срезы используются в приготовлении холодца и студня. Из ушей получается хорошая закуска, а щечки, томленные в бульоне, удовлетворят самый изысканный вкус. Для сальтисонов, рулетов, колбасы, зельца.

    Шея — шейный отруб с большим количества жира.Мясо с прожилками, подходящее для тушения или жарения. Из шейной мякоти изготавливаются сочные котлеты, шашлык и эскалоп. На гриле или плите получается отличный стейк. Подходит для варки или тушения, шашлыка на углях и гриле.

    Корейка. Располагается в поясничной области животного. Обладает нежной консистенцией и позволяет производить готовку большими кусками в духовом шкафу или на огне. Для жарки и запекания. Подходит для котлет, шницелей, шашлыка.

    Карбонад — кусок свинины спинно-поясничного отруба. Имеет тонкую жировую прослойку. Идеален при приготовлении блюд на свежем воздухе. В основном используется для запекания.

    Окорок — тазобедренная или плечелопаточная часть.Хороший выбор для жарки на открытом пламени. Из цельного ломтя, натертого приправами, получается первоклассная буженина. Употребляется в вареном, запеченном, копченном виде.

    Грудинка. Продукция с жировой прослойкой, составная часть брюшного отруба. Из нарезки изготавливается рагу, подходит для варки, жарки, запекания, копчения и соления.

    Ребра — реберная часть туши.Отличный навар для супов и бульонных основ. Ребрышки можно запекать и коптить, из них выходят прекрасные тушеные блюда.

    Кстати, почитайте об этом: Красная чечевица шлифованная — практично, удобно, полезно

    Лопатка — часть свиного окорока, прилегающая к плечевому суставу.Кусок из передней части туши, без хрящей или костей. Находит применение в производстве колбас и вареной ветчины. Для приготовления первых, вторых блюд и полуфабрикатов.

    Ножка или голень — часть ног с копытцем.В костных тканях и сухожилиях содержится коллаген. На этом основании можно приготовить холодец из свиных ножек и курицы. Продукт подвергается длительному варению.

    Источник

  • Оцените статью