Полутвердые сорта сыра названия в россии

Содержание
  1. Сыры полутвёрдые
  2. Виды и особенности полутвёрдых сыров
  3. Основные особенности полутвёрдых сыров
  4. Производство полутвёрдого сыра
  5. Состав полутвёрдого сыра, согласно ГОСТу
  6. Классификация полутвёрдых сыров
  7. Польза и вред полутвёрдых сыров
  8. Польза сыра
  9. Вред сыра
  10. Калорийность полутвёрдого сыра
  11. Выбор полутвёрдых сыров
  12. Хранение полутвёрдого сыра
  13. Где купить полутвёрдый сыр
  14. Полутвердые сыры: описание сортов и польза
  15. Описание полутвердых сыров
  16. Самые известные полутвердые сыры
  17. Рецепт полутвердых сыров
  18. Польза и калорийность полутвердого сыра
  19. Виды сыров с описаниями, названиями и фото (50+)
  20. Виды сыров с описанием и фото
  21. Виды сыра по способу производства
  22. Виды сыров по используемому сырью
  23. Виды сыров по процентному содержанию жира
  24. С чем подавать сыр: какой самый лучший для салата, выпечки
  25. С чем сыры лучше не сочетать
  26. Сколько стоит сыр за 1 кг?
  27. Рецепт приготовления сыра в домашних условиях из молока и творога

Сыры полутвёрдые

Виды и особенности полутвёрдых сыров

Полутвёрдыми сырами являются продукты плотной, но эластичной упругой консистенции с пикантным, слегка аммиачным вкусом и запахом от белого до светло-жёлтого цвета.

Это самые распространённые и популярные сыры в России.

Основные особенности полутвёрдых сыров

  • наличие твёрдой корки;
  • оригинальный рисунок на разрезе из дырочек различной величины и формы;
  • сильный резкий аромат и острый вкус, который варьируется в зависимости от сорта сыры и времени его созревания;
  • лёгкость нарезания.

Производство полутвёрдого сыра

Нормативными документами для производства этого вида сыра являются ГОСТ Р 52972-2008 «Сыры полутвердые. Технические условия» или собственные технические условия изготовителя.

Технология изготовления полутвёрдых сыров аналогична выработке твёрдых.

Созревание полутвёрдых сыров происходит аналогично мягким с участием молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи. Полутвердый сыр созревает от нескольких недель до нескольких месяцев.

Состав полутвёрдого сыра, согласно ГОСТу

  • натуральное коровье молоко;
  • обезжиренное молоко;
  • сливки;
  • бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий;
  • молокосвёртывающие ферментные препараты животного происхождения;
  • хлористый кальций Е509;
  • питьевая вода;
  • поваренная соль;
  • пищевые добавки: консерванты Е251, Е252, Е1105; натуральные и идентичные натуральным пищевые красители Е160a и Е160b;
  • фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: Е200, Е201, Е202 и другие.

Жировая фаза продуктов может включать только молочный жир.

Классификация полутвёрдых сыров

Единой классификации сыров, в том числе и полутвёрдых не существует. Условно их можно поделить на:

* Популярные в России полутвёрдые сыры: российский, голландский, швейцарский, алтайский, ярославский, эстонский, литовский, костромской, степной, угличский, латвийский, гауда, эдам, маасдам, ламбер, тильзитер, чеддер, пошехонский, сметанковый, эмменталь, ярлсберг, сantal, оltermanni и др.

* Полутвёрдые сыры с плесенью (голубые) : дор блю, горгонзола, рокфор, данаблю, гранд баварезе, бергадер, стилтон, вrue de вrisse, dorblu, roquefort и др.

* Рассольные полутвёрдые сыры: сулугуни, чечил, чанах, грузинский, кобийский, осетинский и др.

* Другие полутвёрдые сыры: козьи, овечьи, смешанные и др.

Полутвёрдые сыры производятся в большом ассортименте и являются одними из самых популярных товаров в категории «Сыры». Термины: «полутвёрдый» и «твёрдый» сыр часто считают одинаковыми. Это не совсем так. Отличие заключается в отсутствии принудительного прессования у «полутвёрдых» видов.

Польза и вред полутвёрдых сыров

Польза сыра

Полутвёрдый сыр – это богатейший источник белка, которого в нём больше, чем в рыбе или мясе. Много в сыре и полезных микроэлементов: кальций, фосфор, цинк, витамины, аминокислоты… и др.

Полутвёрдый сыр – незаменимый источник энергии для организма. Он восполнит потраченные калории, утолит голод и подарит прилив бодрости на весь день.

Кальций, которого в сыре больше всего, поможет восстановить костную ткань и поспособствовать скорейшему излечению переломов.

Сыр крайне полезен подрастающему поколению, будущим и кормящим мамам, поскольку принимает активное участие в снабжении организма минералами и витаминами.

Всего лишь 100 грамм сыра в сутки способны обеспечить организм необходимым количеством минеральных солей и витаминов. Но не более, иначе будет больше вреда, чем пользы.

Вред сыра

* проблемы с желудочно-кишечным трактом;

* гастрит с высокой кислотностью;

* острый или хронический пиелонефрит;

Калорийность полутвёрдого сыра

Калорийность полутвёрдого сыра – 335 ккал.

Выбор полутвёрдых сыров

Чтобы правильно выбрать полутвёрдый сыр, необходимо выработать алгоритм проверки качества сыра. Желательно не только посмотреть и понюхать, но и обязательно прощупать его.

Исключите следующие негативные признаки, свидетельствующие о недоброкачественности:

* наличие морщин, неровностей, трещин и других дефектов;

* рыхлая, крошливая и потрескавшаяся консистенция (низкое качество, либо подмораживание). Посмотрите внимательно на края – они не должны быть рваные;

* прогорклость, заплесневелость и тухлость (признак порчи) и сальность (признак содержания пальмового масла). Наличие плесени допустимо только у специальных сортов, в обычном же сыре – это будет признаком порчи;

* вспучивание корки (образование бактерий);

* наличие беловатого налёта либо другой микрофлоры – явный признак порчи;

* срез сыра с неравномерной тусклой окраской либо слишком светлый. Правильный сыр должен быть жёлтого цвета, но надо не забывать, что с помощью красителей производители эту проблему решают. Совет: остерегайтесь ярко-выраженного жёлтого цвета, изучайте состав;

* неравномерно распределённые глазки (дырочки): в одном месте они мелкие, в другом – крупные;

* влажность либо наличие капель на поверхности сыра говорит о его ненатуральности – в его составе содержится растительный жир (особенно проявляется при комнатной температуре, либо при нажатии). В некоторых сортах при разрезе сыра небольшое количество влаги допускается.

Пробуя полутвёрдый сыр на вкус, убедитесь, чтобы не было никаких поскрипываний на зубах (неразрушенные молочные белки). Также сыр не должен быть пересолёным или сладковатым. Конечно, многое зависит от конкретного сорта.

В домашних условиях можно провести полезный тест на качество. Отрежьте плоский кусочек и согните его – он не должен поломаться. Качественный сыр должен обладать пластичностью, но и резиновым он тоже не должен быть.

Хранение полутвёрдого сыра

Полутвёрдые сыры нужно хранить в холодильнике. Температура хранения должна быть от 0 до +6 градусов Цельсия.

Влажность важно держать на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет, либо начнёт плесневеть.

Срок хранения – до 4 месяцев и зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу.

Где купить полутвёрдый сыр

Купить полутвёрдый сыр можно в отделах сыров продуктовых магазинов, на рынках, а также специализированных торговых точках (магазинах сыров, сырных лавках и т. д.).

Источник

Полутвердые сыры: описание сортов и польза

Полутвердые сыры популярны не только в России, но и во множестве других держав. Мы расскажем вам всё, что нужно знать перед покупкой таких сыров.

Сыры имеют несколько классификаций. В том числе и по степени плотности готового продукта. Специалисты разделяют мягкий, полутвердый и, разумеется, твердый сыр.

К полутвердым сортам относят такие знаменитые продукты как Рокфор, Стилтон и Дорблю. Сегодня мы обсудим полутвердые изделия.

Далее вы узнаете, как производят подобные молочные продукты, что и как для этого используют. Начнём.

Описание полутвердых сыров

Уникальность полутвердых сортов в том, что их не подвергают дополнительной обработке, вроде прессования. Готовый продукт является неплотной массой, обёрнутой в природную корочку, зачастую – плесневелую. В некоторых случаях продукту, особенно французскому, создают корочку из воска.

Как раз таки способ приготовления и отличает полутвердые сорта.

Помимо очевидных визуальных различий в структуре (полутвердый имеет множество отверстий), существует ряд конкретных факторов, их необходимо рассмотреть для полного понимания материала:

Если мягкий сыр в принципе не имеет чёткой структуры, а твёрдый обладает строгой и упрямой формой, то полутвердые сорта представляют нечто среднее. Консистенция довольно рассыпчатая, изделие легко поддается давлению ножа и хорошо ложится на хлеб.

Мы имеем в виду время, за которое сыр доходит до своей готовности. Этот период называется созреванием, и у разных типов время созревания также разное.

Твёрдый может зреть несколько лет, мягкий принято употреблять сразу после приготовления, а вот полутвердые сорта должны полежать несколько месяцев.

Как правило, изделие средней плотности убирают в подвальное помещение, где продукт спокойно доходит до нужной кондиции. За время созревания вкус может значительно меняться, чем старше продукт – тем ярче выражены его качества.

Всё очень индивидуально, но в большинстве случаев твёрдые сыры долговечнее полутвердых.

Опять же, вы вольны сами выбирать способы употребления того или иного сорта. Однако в высокой кулинарии для горячих блюд используются именно полутвердые сыры. Более плотные подаются в качестве закуски или как самостоятельное блюдо.

Самые известные полутвердые сыры

Когда вы идёте в магазин, вы наверняка не задумываетесь над тем, какой сыр покупаете: твёрдый или полутвердый. Сейчас мы приведем несколько самых популярных видов сыра средней плотности, каждый из которых станет хорошим приобретением за доступную сумму:

  • Российский соответствует ГОСТу и относится именно к полутвердым сортам. Сегодня мы неоднократно упоминали этот продукт, но ещё раз укажем на то, что данный отечественный продукт не уступает более известным маркам из-за рубежа.

  • Эстонский. Прибалтика славится не только хорошей рыбой, но и сыром. Эстонский продукт оправдывает небольшой ценник, характерная кислинка во вкусе позволит вам запросто опознать этот сыр даже из сотен видов.
  • Рокфор. Знакомый всем с детства сыр с плесенью относится к высоким деликатесам, которые непременно стоит попробовать.

  • Эдам. Прекрасный продукт из Голландии отличается ореховым привкусом, за который его и любят многочисленные поклонники.
  • Гауда также встречалась выше, но про её нежный кремовый вкус мы ещё не говорили.

Рецепт полутвердых сыров

Недостаточно знать, что продукты средней плотности не кладут под пресс. Если вы хотите действительно разбираться в сыроделии, прочитайте о производстве сыров средней плотности.

  1. На весь цикл изготовления уходит в среднем 1 месяц. Да, это немного, именно поэтому полутвердые изделия стоят меньше, чем сыры плотной консистенции.
  2. Всё начинается со сбора молока. Тут нет однозначных правил, так как в разных странах популярно разное молоко. В России более распространен коровий продукт, а вот во Франции предпочтение отдают козьему или овечьему.
  3. Тем не менее, когда молоко подготовлено, из него делают творожную массу.Но греть огромное количество молока очень долго и непрактично, поэтому в молоко добавляются различные закваски и соответствующие ферменты. Таким образом, на заводах экономят время и ресурсы.
  4. Затем из творога удаляют лишнюю воду, путём формирования из массы аккуратных блоков, цилиндрической или прямоугольной формы.

Возможно вымачивание творожных форм в рассоле. В таком состоянии подсушенный творог отправляют в специальные хранилища, где будущий сыр «отдыхает» и крепнет. Это довольно общий алгоритм, ведь у разных фирм есть собственные секреты производства, но они не сильно отходят от приведенного описания.

Польза и калорийность полутвердого сыра

Логично, что различия на этапе создания обеспечат разницу в пищевой ценности готовых продуктов. Полутвердый сыр гораздо полезнее твердых сортов, поскольку в первом содержится множество микроэлементов, чего не скажешь о плотных изделиях.

Но польза сочетается с высокой калорийностью, так что сорта, на подобии российского, не подойдут для диет. Однако некоторые французские и голландские продукты содержат бактерии, которые не дают жирам осесть в отложения, а помогают быстро расправиться с лишними углеводами.

Полутвердый сыр оказывает положительный эффект, благодаря:

  • Витаминному комплексу. Всех полезных микроэлементов сыра не упомнить, но регулярное использование в пищу небольшого кусочка гауды повысит иммунитет, поднимет уровень кальция, а значит, поспособствует укреплению костей и ногтей. И это не тот случай, когда полезно равно невкусно, вовсе нет, полутвердые сыры отличаются изысканными нотками и уникальным ароматом, который придётся по душе всем ценителям.
  • Содержанию белка сопоставимо с мясом и рыбой. Разумеется, это не повод становиться вегетарианцем, но включить полутвердый сыр в свой рацион необходимо. Как отечественные, так и европейские сорта средней плотности помогают эффективно наращивать здоровую мышечную массу.

Тем не менее, факт остаётся фактом, большинство полутвердых сортов очень калорийны. Так, в 100 граммах российского сорта содержится целых 400ккал.

Источник

Виды сыров с описаниями, названиями и фото (50+)

Сыр — это продукт, который традиционно делаю из молока или молочной сыворотки. В процессе изготовления также используют ферменты и кисломолочные бактерии, которые придают продукты слегка кисловатый привкус.

Практически все виды сыров, известных Вам по описанию или фото отличаются высоким содержанием белка — до 25% до 60% в 100 г продукта. Белки из сыра быстрее и лучше усваиваются человеческим организмом, чем те, что есть в молоке. Они положительно влияют на обмен веществ и усиливают аппетит.

Кисломолочный продукт является источником микроэлементов. В нем содержатся витамины А, D, Е, В1. В2, и С. Эти вещества отвечают за полноценную работу нервной и сердечно-сосудистой системы, устойчивость иммунитета к вирусам и бактериям. Поэтому сыр нужно регулярно включать в рацион.

Виды сыров с описанием и фото

Существует несколько классификаций сыров. В их основу положены следующие критерии:

  • тип производства;
  • по используемому сырью;
  • по процентному содержанию жира.

Виды сыра по способу производства

Вид сыров, который не отжимается и не созревает — свежий. Эксперты иногда относят этот вид кисломолочной продукции к творогу. Использовать его можно, как самостоятельный для потребления продукт, так и для приготовления различных блюд: вареников, сырников, мороженого.

Мягкие сорта

Изготавливаются из сливок и поэтому имеют нежный вкус и мягкую консистенцию. Такие сорта очень трудно разрезать ножом, но от этого они не теряют своих уникальных вкусовых свойств.

К разновидностям мягких сыров относят сливочные и творожные. Эти виды являются рекордсменами по содержанию аминокислот и белка. Самые популярные виды мягкого сыра с фото и описанием:

  • Адыгейский. По вкусу его сложно отличить от творога. Он имеет такую же мягкую и зернистую текстуру Содержит много легкоусвояемого кальция.
  • Альметте. Традиционно он идет с разнообразными добавками, например, с зеленью или чесноком. Идеально подходит для полезного и сытного завтрака.
  • Аперифрэ. Его текстура также напоминает творог. Продается мягкий сыр в кружочках, как дополнение к алкогольным напиткам.
  • Жерве. Отпускается в пачках, как сливочное масло. В его составе в большом количестве содержатся сливки и молоко.
  • Маскарпоне. Этот сыр традиционно делают из жирных сливок. Его преимущественно используют при создании десертов, например, Тирамису.
  • Моцарелла. Известный вид традиционно производят из молока буйволиц. Используют сыр для приготовления пиццы и редко потребляют, как самостоятельный продукт.
  • Рикотта. Сыр с нежным сливочным вкусом и творожистой консистенцией.
  • Тофу — это сыр, который идеально подходит для вегетарианцев. Вместо животного белка в нем есть соя.
  • Филадельфия. Это сыр с мягким, слегка сладковатым привкусом. Его используют при создании роллов с одноименном названием.

Твердые и полутвердые сорта сыра

Их выдерживают гораздо дольше, чем мягкие сорта, поэтому они приобретают плотную структуру. В свою очередь твердые сыры, фото и описание, которых будет представлено ниже делятся на вареные и невареные, а также кисломолочные и сычужные.

Полутвердые и твердые сорта жители России покупают чаще, чем мягкие: они универсальны в плане использования. Их можно есть с ломтиками хлеба, добавлять в различные блюда: супы, салаты, выпечку и т.д.

Самые популярные сорта сыров:

  • Пармезан. Это сыр с солоноватым слегка кисловатым привкусом. Он имеет рассыпчатую структуру, поэтому для приготовления бутербродов не подойдет.
  • Чеддер. Это кисломолочное изделие с желтоватым оттенком и приятным ореховым вкусом. Чеддер имеет пластичную структуру.
  • Российский или Костромском. Продукт относится к виды полутвердых сортов. Он имеет небольшие глазки и слегка солоноватый вкус. Пользуется высоким спросом, потому что недорого стоит.
  • Гауда. Этот сыр традиционно производят в Голландии, но и в России есть несколько производственных компаний, занимающихся поставкой и продажей этого сыра. Гауда имеет приятный нежный вкус и очень хорошо плавится.
  • Мимолет. Это самый интересный по описанию сыр. Он имеет ярко-оранжевые оттенки, и орехово-фруктовый сыр. Многие люди боятся покупать Мимолет, потому что для его созревания используют микроскопических клещей.
  • Канталь — твердый сыр с острым вкусом. Чем больше выдержка продукта, тем ярче и острее его вкус. Отличительная черта Канталь — это низкая калорийность. Им предпочитают питаться спортсмены и теп. кто следит за фигурой.
  • Пармиджано Реджано — универсальный итальянский сыр. Его можно добавлять во все закуски, выпечку и пасту. Пармиджано устойчив к высоким температурам и плохо плавится.
  • Грано Падано — это зернистый твердый сыр, который созревает от 1,5 до 2 лет. Продукт считается очень калорийным в 100 г сыра — 383 ККал, поэтому его лучше не есть людям с лишним весом и атеросклерозом.
  • Пошехонский — производство сыра осуществляется в Белоруссии. Для его созревания используют сычужный фермент и пастеризованное коровье молоко.

Сыры с плесенью

Второе название такого продукта — голубой или продукт с голубой плесенью. Отличить качественный товар, от испорченного очень просто. Первый имеет приятный вкус и приятную “глазу” плесень. В России такое сорта не производят, из-за его высокой себестоимости. В Европейских странах производство сыров с плесенью поставлено на поток и составить этим компаниям конкуренцию достаточно трудно.

Плесень может иметь разнообразные оттенки — от голубой и серой до оранжевой и ярко-красной.

Самые популярные виды сыров с плесенью:

  • Рокфор. Это сыр с голубой плесенью. Она есть не только на корочке, но и внутри продукта. По содержанию белка и питательных элементов Рокфор не уступает дорогим сорта мяса. Его выдерживают в специальных пещерах при определенных температурных условиях и влажности воздуха.
  • Дор Блю. Рецепт сыра был создан в середине 20 века и до сих пор он мало кому известен. Рецептуру приготовления Дор Блю хранят в строгой тайне. Он производится из коровьего молока с добавлением благородной плесени. В отличие от других видов с плесенью Дор Блю имеет менее соленый вкус.
  • Стилтон — это дешевый аналог Дор Блю. Его выдерживают около 9 месяцев. Парфюмеры настолько оценили непревзойденный аромат продукта, что стали добавлять его в свои композиции духов.

  • Ливано — это кисломолочный продукт с красной плесенью. Для его брожения используют сидр, виноград и пенициллин. Делают Ливано только из качественного коровьего молока, а выдерживают его около 6 месяцев. Ценен этот вид с плесенью тем, что он оставляет интересное послевкусие.
  • Эпуасс. Сыр хранят в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. После того, как на поверхности продукта появится красная плесень, его обрабатывают солевым раствором. Это позволяет предотвратить попадание плесени внутрь.

Плавленый сыр

Правильнее называть его сырным продуктом. Технология производства плавленых продуктов практически во всех случаях одинакова. Ингредиенты. которые используют в процессе создания: сахар, соль, сухое молоко, различные добавки. Существует несколько разновидностей плавленных сырков:

  • Пастообразный. По консистенции он напоминает сметану и отличается высоким содержанием жиров. Продается такой товар обычно в баночках с крышкой. Выпускается без добавок (сливочный) или с ароматизаторами.
  • Ломтевой. Такой сыр возможно нарезать кусочками, потому что он имеет плотную структуру. Выпускаются ломтевые сыры как правило в упаковке из фольги. Может содержать до 70% жира.
  • Сладкий. Это обычный плавленый сырок, в который добавляют сахар, какао цикорий и сироп. Отличать качественный товар от некачественного просто. В составе первого содержатся молочные продукты, а во втором — растительные масла.

Копченые сыры

В России есть несколько видов копченых сыров:

  • Чечил или косичка. Он готовится из козьего или овечьего молока. В него добавляют специальную закваску и ферменты. Ингредиенты подогревают, чтобы они свернулись и делают из них тонкие нити. После приготовления Чечил проходит проверку на качество: если его нити помещаются в игольное ушко, то продукт приготовлен с соблюдением технологии.
  • Колбасный сыр. Изготавливается из творога, твердого сыра, сливок, сливочного масла и специй. Из ингредиентов формируют батоны, которые коптят в специальных печах несколько часов.
  • Грюйерский сыр. Его изготавливают в Швейцарии. Он имеет островатый ореховый привкус.

Копчению подвергают и мягкие сорта — Гауду, Моцареллу., Чеддер.

Рассольные сорта

Особенность производства продукции заключается в том, что ее от 1 до 3 месяцев выдерживают в специальном рассоле для полного вызревания. Консистенция таких сыров будет ломкой и крошащейся.

Названия рассольных видов:

  • Брынза — ее могут готовить из разного сырья (коровьего, овечьего молока, сычужного фермента). Срок изготовления брынзы — от 20 до 60 дней. Перед подачей на стол продукт желательно промыть кипяченой водой, иначе он покажется слишком соленым.

  • Сулугуни. Вес одного произведенного бруска составляет до 4 кг. В составе сулугуни около 40% жиров и 5-7% соли.

  • Фета — по структуре больше напоминает жирный творог. Созревает Фета от 3 и более месяцев.

Виды сыров по используемому сырью

Виды сыров, описание и фото которых дано ранее, делают преимущественно из коровьего молока. Но для производства продукции используют также и другое сырье: козье, овечье и кобылье молоко.

  • Камамбер — его серединка мягкая и нежная, а корочка по вкусу напоминает лесные грибы.
  • Бангон — имеет мягкую консистенцию и изготавливается во Франции. Делают Бангон из неостывшего козьего молока. Особенностью этого деликатеса является то, что во время созревания его хранят в каштановых листьях.
  • Сент-Мор-де-Турен. Внутри продукта находятся соломинки, благодаря которым происходит вентиляция внутри него. Сент-Мор-де-Турен — это разновидность с плесенью.

Самые редкие разновидности делают из кумыса — молока кобылы. В России производство таких деликатесов еще не налажено. В крупные города страны — Москву и СПБ он поступает преимущественно из Европейских стран и Казахстана.

Сыры из овечьего молока делают на юге России. Хорошо знакомые сорта: Тушинский, Ереванский, сулугуни, Чанах, Брынза, Рокфор. Эти виды имеют более белую краску, чем те, что делают из коровьего молока.

Белок из козьего, овечьего и кобыльего молока усваивается лучше, чем из коровьего. Поэтому продукция сделанная из этого сырья — прекрасная альтернатива для людей, которые страдают от аллергии.

Виды сыров по процентному содержанию жира

Это последняя классификация по критериям. По нему все сыры делят на:

  • нежирные — до 10% (Тофу, Чечил, зерненый, рассольные сорта);
  • полужирные — от 20% до 30% (Рикотта, Джюгас);
  • средней жирности — от 30% до 40% (Грано Падано, Пармезан);
  • жирные — от 40 до 45% (Сулугуни, Фета, Брынза);
  • очень жирные — 45% — 60% (Гауда,Российский);
  • высокожирные — более 60% (Стилтон, Рокфор).

С чем подавать сыр: какой самый лучший для салата, выпечки

Какие сорта лучше для салата и горячих блюд — этим вопросом задаются многие хозяйки. Иногда вкусный сыр в сочетании с другими продуктами теряет свои вкусовые свойства и портит блюдо. Поэтому нужно знать, с чем сочетается каждый сорт и как его лучше подавать.

Сливочные и творожные (Бри, Камамбер) лучше есть вместе с лепешками или лавашом. Также они сочетаются с полусладким вином и фруктами: персиками. виноградом, яблоками.

Фетаксу стоит подавать с салатами, в основе которых есть овощи и зелень. Популярный у хозяек салат, с Фетой —“Греческий”.

Полутвердые сорта ( Гауда, Эдам, Российский) — это отличный ингредиент для горячих блюд. Сыры хорошо плавятся, поэтому их используют для запекания, приготовления лазаньи, паст. Полутвердые виды также хорошо сочетаются с винами и фруктами.

Сыры с голубой плесенью можно использовать, как ингредиент для фруктовых или овощных салатов. Их вкусно есть в сочетании с сухариками и крекерами.

Твердые сорта больше подходят для бутербродов и горячих блюд Жульена, Фондю. Пармезан идеально подходит для пасты — так как он не растекается и придает макаронным изделиям особый вкус.

Плавленые сырки — это универсальный продукт. Его можно добавлять в суп и выпечку, намазывать на ломтики хлеба.

С чем сыры лучше не сочетать

Все сорта сыров запрещается комбинировать вместе с цитрусовыми. Это связано с тем, что один продукт перебивает вкус другого. Вместо цитрусовых на тарелке с сыром лучше подать сухофрукты и небольшую чашку меда.

Молодые сортаа сыров лучше не есть с терпкими напитками — портвейном или коньяком. Для таких напитков больше подойдет твердый сыр, например, Рокфор. Полутвердые и твердые сыры плохо сочетаются с шампанским. С этим напитком лучше подавать мягкие сорта.

Сколько стоит сыр за 1 кг?

На стоимость продукта влияет несколько факторов: сорт сыра, производитель и ценовая политика торговой точки. Так, например в Москве за 1 кг Пошехонского или Российского сыра покупатель отдаст 400-500 рублей, а за Рокфор — до 40000 рублей.

Таблица примерной стоимости разных сортов сыра в Москве за 1 кг

Дор Брю (с голубой плесенью)

Нет гарантии, что отдав большие деньги, Вы получите качественный продукт. Покупать лучше фермерские сыры, а не заводские. Последний делают с добавлением заменителя молока и растительных маслов. Чтобы заводской сыр дольше лежал, в него добавляют консерванты: нитрат калия и нитрат натрия. От такой продукции вреда будет больше, чем пользы.

Но где же купить хороший сыр в Москве? Лучше заказывать продукт у фермеров и фермерских хозяйств. Его варят только из натурального молока с использованием ферментов и полезных кисломолочных бактерий. Фермерский сыр богат микроэлементами, белком и витаминами.

Покупайте на нашем сайте сыр из домашнего молока. Оцените вкус натурального продукта по доступной цене.

Рецепт приготовления сыра в домашних условиях из молока и творога

Новичкам сыроделы рекомендуют брать коровье молоко, для того, чтобы впервые попробовать сделать сыр. Рецепт приготовления продукта прост и он будет описан пошагово

  • непастеризованное молоко (желательно фермерское) — 5 л;
  • сычужный фермент — ¼ ч.л.;
  • мезофильная закваска — 1 пакет с 0,1 ЕА.

Технология приготовления лакомства в домашних условиях:

  1. Нагреть молоко до 36 градусов. Для определения температуры использовать термометр, ведь погрешности могут стать причиной порчи продукта.
  2. Влить в подогретое молоко закваску и дайте постоять ей 30 минут.
  3. Развести ¼ ч .л сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Раствор нужно тщательно перемешать, а затем вылить в молоко.
  4. Оставить молоко до появления сгустков (в среднем 20-30 минут). Перемешивать его недопустимо, иначе нарушатся важные бродильные процессы.
  5. Проверить сырную закваску на чистоту. Для этого нужно опустить в молоко нож на 10 см. Если на ноже ничего не осталось, то закваска готова.
  6. Перемешать всю массу на протяжении 3-5 минут, чтобы отделилась сыворотка. Идеально для перемешивания сырной массы подходит деревянная лопатка или длинная ложка.
  7. После размешивания разделить содержимое кастрюли на сывороточное тесто и сыворотку. Для этого всю массу перекладывают в форму для сыра, чтобы сыворотка стекла, а творожная масса осталась. Сыворотку не нужно выливать, ее можно оставить для приготовления Рикотты.
  8. В форме сыр переворачивают каждые 30 минут. Если все делать аккуратно, то она не развалится и не потеряет форму. Всего головку переворачивают 6-8 раз. В этот момент ее подсаливают с каждой стороны.
  9. Получившуюся массу убирают в холодильник на 6-10 часов прямо в форме.

Сыр, сделанный по рецепту из домашнего молока, можно нарезать кубиками и подавать на стол вместе с зеленью и овощами. Это великолепная домашняя закуска.

Рецепт домашнего плавленого сыра из творога

Приготовить домашний сыр из творога очень просто и для этого не требуется особых кулинарных навыков. Основной ингредиент — качественный фермерский творог высокой жирности и потребуется еще несколько компонентов.

  • 300 г творога;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 1 яйцо;
  • 5 г сливочного масла;
  • соль и сахар по вкусу.

Этапы приготовления домашнего плавленого сыра:

  1. Домашний творог помещают в миску или кастрюлю среднего размера и взбивают его с яйцом.
  2. В смесь добавляют ½ ч.л. соды и взбивают еще раз.
  3. Творог сластят и солят.
  4. На терке измельчают сливочное масло. Перед приготовлением сыра масло желательно заморозить. Если масло мягкое, то его нарезают ножом и отправляют в смесь.
  5. Все ингредиенты еще раз перемешивают блендером, чтобы масса приобрела одинаковую консистенция и стала пюреобразной.
  6. Сырную массу плавят на водяной бане не менее 7 минут. Ее постоянно постоянно помешивают лопаткой из пластика.
  7. Выключают огонь после того, как крупинки творога полностью растворятся. В горячем виде домашний плавленный сыр имеет жидкую консистенции, но по мере остывания он быстро густеет. Если продукт густеет медленно, то можно его поварить еще 5-6 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость.

Остывший плавленый сыр желательно разлить по маленьким емкостям.

Плавленный домашний продукт лучше подавать с алкогольными напитками, например, шампанским. Рецепт можно дополнить шампиньонами или зеленью со специями.

Источник

Оцените статью