Что за сорт картофеля в крошке картошке

Какой сорт картошки используют в ‘Крошке-картошке’?

В Крошке-картошке нравится сам картофель запеченый в фольге. Наполнители его только портят. Интересно какой картофель используется? такой крупный и вкусный. И как так же его запечь?

В «Крошке-картошке» используют гигантский картофель.

Гигантскую картошку довольно трудно встретить в магазине,поскольку специально для выращивания на продажу она не выгодна.А все из-за того,что не пользуется популярностью и особым спросом.

Однако,мой муж частенько покупает именно гигантский картофель.Уж,не знаю как это у него получается.

Сортов гигантского картофеля несколько.В Чечне к примеру сажают американский сорт гигантской картошки «Северная Дакота».

Еще один сорт гигантского картофеля называется «Чародей».

Чтобы запечь картофель нужно:

Вымыть картофель щеткой или губкой (тщательно) от грязи.

Отварить в кастрюле с водой.Затем вынуть из воды,дать остыть.

Смазать картофель маслом со специями (солью,перцем).

Завернуть картофель в фольгу,уложить на противень или в форму для запекания и поставить в духовку на 20 минут при t 180-200С.

Если картофель предварительно не отварить,то готовится он будет дольше.

Но у сырого картофеля следует сделать надрезы:

Очень просто можно реанимировать вчерашнее пюре, разогревая его на водяной бане.

В кастрюльку с кипящей водой надо поместить кастрюльку меньшего размера, выложить в неё пюре, и разогревать его (помешивая) в течение нескольких минут.

Этот способ годится и для разогрева других готовых блюд, например всевозможных каш.

Для приготовления картошечки по-австралийски потребуются один килограмм молодой картошки, вода, розмарин, одна большая ложка горошинок черного перца, натертая с одного лимона цедра, соль, оливковое масло.

Для начала картошку хорошенько промоем, положим в сотейник, зальем водой, по своему вкусу всыпем соль и прямо в мундире проварим до готовности. Затем воду сольем, а картошке дадим остыть. Розмарин промоем, просушим и мелко порубим. Горошинки черного перца в ступке измельчим, добавим измельченный розмарин, натертую с одного лимона цедру, всыпем соль и хорошенько перемешаем.

На застеленный фольгой противень выложим картошку в мундире таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Каждую картошку слегка сплющим толкушкой, насыпем на все картофелины приготовленную смесь, польем оливковым маслом и отправим противень с картошкой в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут для запекания. Через 15 минут вытащим готовую картошечку по-австралийски из духовки и подадим на стол. Приятного аппетита!

Скумбрию в месте с картофелем можно запечь в духовке. Для приготовления потребуются две скумбрии, шесть картофелин, половинка лимона, одна маленькая ложка рафинированного подсолнечного масла, поваренная соль, черный молотый перец.

Для начала рыбу скумбрию почистим, удалим требуху, отрежем голову и хвост, срежем плавники и хорошенько промоем. С обеих сторон сделаем на скумбрии небольшие надрезы, по своему вкусу посолим, поперчим, польем лимонным соком и на 20 минут отставим в сторонку мариноваться. Картошку почистим, промоем и порежем на кусочки. Нарезанную картошку поместим в миску, посолим, поперчим, вольем подсолнечное масло и перемешаем. На фольгу положим нарезанную картошку, на нее положим скумбрию, плотно завернем и отправим в разогретую до 170 градусов духовку на полчаса. Через полчаса, вытащим рыбу из духовки, развернем фольгу и отправим снова в духовку на полчаса. По прошествии этого времени, запеченную скумбрию вытащим из духовки и прямо в фольге подадим на стол. Приятного аппетита!

Также можно запечь скумбрию в духовке по другому рецепту, без фольги. Для приготовления будут нужны одна рыба скумбрия, четыре картофелины, одна луковица, три больших ложки подсолнечного масла, поваренная соль, черный намолотый перец, лимоны.

В первую очередь скумбрию почистим, удалим внутренности, отрежем голову, хорошо промоем и просушим бумажными полотенцами. Сделаем в рыбе надрезы, вставим в эти надрезы полукольца лука и дольки лимона. Также положим лук и лимон внутрь скумбрии.

Огнестойкую форму промажем подсолнечным маслом, выложим на дно оставшиеся полукольца лука, на лук равномерно распределим нарезанную на тонкие кружочки картошку, на картошку положим скумбрию, польем ее маслом и отправим в нагретую до 190 градусов духовку на 25-30 минут. Через десять минут, убавим температуру до 150 градусов и запекаем до готовности. Запеченную скумбрию вытащим из духовки, дадим немножко остыть и в горячем виде подадим запеченную скумбрию с картошкой на стол. Приятного аппетита!

Скумбрию можно приготовить на пару в мультиварке. Для приготовления потребуются две обработанные скумбрии, 6-7 картофелин, полторы чайных ложки приправы для рыбы, один литр воды, соль, 20 грамм сливочного масла, укроп, чеснок.

Скумбрию нарежем на куски, обсыпем эти куски приправой для рыбы и натрем внутри и снаружи. По 4 куска скумбрии завернем в фольгу. Картошку почистим и нарежем на брусочки. Нарезанную картошку забросим в чашу мультиварки, всыпем треть столовой ложки соли и вольем один литр чистой холодной воды. На корзину пароварки положим рыбу в фольге, закроем крышку и выставим режим пар и время 30 минут. Через 30 минут сольем воду, добавим в картошку измельченный укроп, 20 грамм сливочного масла и немного потрясем чашу мультиварки, чтобы укроп с маслом равномерно распределились по всей картошке. Готовую картошку со скумбрией подадим на стол. Приятного аппетита!

Источник

Есть вопрос: Откуда в «Крошке-картошке» такая большая картошка? The Village продолжает с помощью экспертов отвечать на самые странные вопросы, которыми задаются горожане.

Специально культивированные сорта, генные модификации, собственные плантации в отдалённых регионах — почти каждого, кто обедал в «Крошке-картошке», посещали догадки на грани с конспирологическими теориями. Где и какой ценой сеть находит такие большие клубни, мы выяснили у представителя петербургского отдела закупок компании.

Есть вопрос: Откуда в «Крошке-картошке»
такая большая картошка?

Ольга Максимова

менеджер отдела снабжения ООО «Крошка-картошка СПб»

Никакого секрета нет — это не какая-то определённая разновидность. Мы отбираем картофель весом от 300 граммов самых разных сортов. Их калибруют специально для нас поставщики, как российские, так и зарубежные. Мы были бы рады поддерживать только российского производителя, но рынок диктует свои правила, где главное — соотношение цены и качества. Основную часть всё же закупаем в России, но бывают поставки из стран с более мягким климатом, например: из Польши, Голландии, Израиля или Египта, где за сезон получают два урожая картофеля.

В договоре с поставщиком у нас прописано, что клубни должны быть выращены без использования ГМО. При этом в любом случае мы проводим анализ каждой партии на различные заболевания и пестициды. Также существует проверка по органолептическим показателям, то есть соответствие картофеля нужному цвету, вкусу и запаху.

Калибровке подвергается вообще весь выращенный картофель. И даже производитель не может предсказать, какая часть из всего урожая будет нашей. Вне зависимости от сорта в урожае может оказаться больше половины крупных клубней, а может и не быть вовсе. При покупке картофеля в рознице вам наверное попадались две-три действительно крупных штуки в одной связке, вот за ними мы и охотимся. Иногда в неурожайный год приходится собирать необходимый объём у разных производителей буквально по одной тонне. Для нас это очень мало, так как в «Крошке-картошке» только Петербурга ежедневно съедают примерно 3 тонны.

Отыскать крупные клубни, конечно, стоит существенных денег. Кроме того, цена зависит от того, какое количество сырья сейчас есть на рынке, а также от состояния мирового рынка, поскольку картофель в том числе является продуктом импорта.

Источник

Кто придумал «крошку-картошку»

ИНТЕРВЬЮ С ОСНОВАТЕЛЕМ СЕТИ «КРОШКА-КАРТОШКА» АНДРЕЕМ КОНОНЧУКОМ

«Крошка-картошка» это не просто один из российских фаст-фудов родом из 90-х, это культурное явление, то, о чем спустя годы будут писать, вспоминая ушедшую эпоху.

Впрочем, эпоха ушла, а картошка осталась. Компании исполнился 21 год. Не то чтобы очень много, но многие уже не помнят, откуда и когда взялась «крошка-картошка», так прочно она вросла в наше сознание даже не как бренд (потому что вообще-то «Крошка-картошка» это название компании), а как блюдо горячий сытный клубень с соусом внутри.

Мы нашли одного из основателей «Крошки-картошки» Андрея Конончука и поговорили с ним о том, откуда взялись название и идея, как проект развивался, переживал кризисы, как и чем «Картошка» живет сейчас. И про «клубенек Победы» не забыли спросить.

Обстоятельное интервью перед вами.

Кто придумал «крошку-картошку»?

Название придумали профессионально обученные люди, не мы с партнером. А идея продавать печеную картошку принадлежит моему партнеру Виталию Науменко. Мы путешествовали в 90-х годах, часто бывали в Турции, где видели такое блюдо кумпир, оно там есть в любой лавке. Нам идея понравилась, и в декабре 1997-го мы задумались о проекте начали искать оборудование, придумывать дизайн, специально заказали название, автор присылал нам разные варианты, их было много, выбрали «Крошку-картошку». В итоге «Картошка» стала главной историей мой бизнес-жизни. И мы с самого начала имели амбицию построить империю, а не два ларька открыть.

Когда был расцвет империи?

Мы сразу быстро стали развиваться, в первые два-три года был уличный формат киоски. В 2001-м открыли первое стационарное кафе на фуд-корте. Было понятно, что на улице одна технология работы с покупателем, на фуд-корте другая, здесь серьезные конкуренты рядом, но мы за пару лет все придумали, и с 2003-го начался активный рост, который продолжался до 2008–2010-го. Для нас кризис 1998-го явился большим благом. Людей из дорогих ресторанов вымело, а им же надо где-то есть а тут мы да наши друзья из «Стардогса». Красивые, чистые, не то что остальная улица ржавые тонары да шаурмичные.

А в 2009-м случился очередной кризис, рынок заняла большая тройка «Макдоналдс», KFC и Burger King, это такие конкуренты, до которых нам не допрыгнуть. У них есть маркетинговые бюджеты, дешевые деньги с Запада, а у нас нет. У нас себестоимость растет, затраты растут, всякие поборы бесконечно растут, со временем рентабельность стала сильно сжиматься. А беда в том, что если вы хотите продавать хороший продукт, он не может быть дешевым. Я могу вам сказать точно, прибыль наша в три раза меньше, чем налоги, и я не представляю, в какой другой стране такое возможно. О рентабельности 15%, которая была на заре, можно просто забыть. О рентабельности 10% можно забыть. У нас есть кафе с хорошим оборотом, а есть с прибылью около нуля.

Сколько картофеля вам нужно?

12 тонн картофеля в день. В штуках, в идеале, на 1 кг три картофелины. У нас стандарт 300 грамм. На производстве она сортируется, моется, сушится, калибруется и упаковывается в фольгу. Запекается уже на точках. Фольги тратим 8 км в день. Масла сливочного 4 тонны в месяц (это данные августа), сыра 15 тонн, крабовых палочек 15 тонн, грибов 7,5 тонн.

Отечественная. К огромному сожалению. Славное наше государство, в какой-то момент поссорившись с Штатами, закрыло рынок, а потом, дойдя уж до совсем критической степени маразма, закрыла и Европу. Усложнив нам вопрос с картошкой до крайности. Не только нам, конечно, но у нас этот вопрос главный. Увы, за границей этот продукт умеют производить правильно, по технологии, есть колоссальный выбор, можно торговаться и выбирать круглый год. И вот 5–7 лет мы лишены этой возможности.

Отечественный картофель хороший, но помните, как в советские времена французские духи: запах французский, а стойкость отечественная. Растят неверно, добавляют что-то не то. Я, конечно, не агроном, но скажу так тот картофель, который мы покупаем, только очень короткий период времени достойный. Когда начинают убирать урожай в сентябре, потом его начинают складывать, придерживать, чтобы продать подороже (и это нормально как раз), так проходит октябрь-ноябрь, и это еще хорошие месяцы, а вот к марту он вообще заканчивается. А до того плохо хранится, черный внутри, потому что в него добавили лишние удобрения, и, к сожалению, он сильно зависит от погоды: лето сухое картофель высох, лето залило дождями картофель сгнил.

Что же вы делаете с марта по сентябрь?

Бегаем как ужаленные в одно место и используем единственную возможность добирать картофель Египет. По астрономической цене. Для примера, после урожая он стоит 30 рублей килограмм, а к июлю уже 50 рублей. И это хорошо, если он стандартный 300 грамм, но к какому-то моменту он кончается, и остается маленький, хорошо если по 150 грамм клубень. И мы вынуждены заворачивать в фольгу два клубня, а это нарушение обычной технологии, а это изменение цепочки и дополнительные затраты.

А почему она вообще такая большая?

Да это небольшая, вот килограммовые клубни — большие. Во-первых, сорта специальные крупные, а во-вторых, ее специально высаживают так — шире друг от друга, чтобы было куда расти. Ничего особенно, никакого ГМО, что вы — это же не шутки. Да в этом и нет нужды — если вы ее правильно растите, она правильно и растет. Мы тоже любим пошутить, что собираем картошку в Чернобыле, ночью — это очень удобно, она светится. Слушайте, в Турции на любом базаре такая крупная картошка продается, и никто не удивляется.

А не было идеи завести свое производство?

Тогда надо сделать ферму, где коров выращивают, чтобы получать свое масло и сыр. Неплохо было бы колхозы засеять помидорами-огурцами и что там еще нам надо. И вообще картошку отодвинуть на второй план. Я думаю, каждый должен заниматься своим делом. Мы когда начинали работать в 1998 году, сотрудничали с некоторыми хозяйствами в Дмитровском районе, которыми владели голландцы, то есть специалисты, которые десятилетиями выращивают овощи, знают технологию, имеют опыт. И где они? Дождями смыло, солнцем спалило, плюс чиновники чудесные наши, которые обеспечивают постоянный отток денег от твоих заработков, — ну они побарахтались и ушли. Но полей в стране много — если там утонуло, то тут выросло, безусловно, но мы столько полей купить себе не можем, поэтому обращаемся к тем, у кого сейчас выросло. Даже такие монстры, как Макдоналдс, который раньше имел тут свои колхозы и сам тут делал свои котлеты, больше этого не делает. Накладно слишком. Другое дело, что теперь есть где взять хорошие котлеты и у нас, эта индустрия как-то развилась.

Какие сегодня форматы есть у вас, когда нет уличной торговли?

Мини-формат (его я по привычке называю «уличный», это небольшие павильоны) и большие кафе на фуд-кортах — они отличаются даже не количеством столиков, а тем, что в первом мало возможностей для кухни и там короткое меню, а в кафе есть полноценная кухня и меню большое — не только картошка с наполнителями, но и супы, десерты и т.д.

«Крошка-картошка» от какого-то модного шефа — вот же будет хайп?

Нет, не хочется. Все эти развлечения не идут. Но я вам скажу — за 20 лет что-то изменилось, никакого буйства майонеза в нашем меню давно нет. Однако хоть убейте — есть два самых наполнителя, которые неизменны, и что бы ни происходило в мире, их едят больше всех. Крабовое мясо (крабовые палочки) с майонезом — он с первого дня в меню — и сосиски в горчичном соусе, этому лет 15. И какие терияки не запускай вместе с моцареллой, если сложить все и отдельно крабовый — он раза в два больше продается, чем все остальные. А если взять терияки отдельно, то и в сто раз. Так и зачем же?

Чтобы воспитать публику, у вас же вот какой ресурс!

Беда в том, что если я буду воспитывать публику, то, боюсь, я не успею. На самом деле бывает, что снимаешь какое-то эдакое блюдо, и начинаются жалобы — верните васаби! Но это пишет кто-то один, а держать все наполнители в меню я не могу, ресурс не безграничен, надо что-то снимать в любом случае. И если я сниму мясное ассорти, жалобу напишет не 1, а 100 человек. Приходится выбирать.

Кстати, о жалобах, вспомнила про «клубенек Победы»!

Да, ни один наш ввод не вызвал такого резонанса. Причем, часть отзывов была, конечно, ужас-ужас, но гораздо больше людей писали — чего вы взвились, что люди сделали такое? Положили тушенку в картошку и сняли ее на фоне ленточки — и бесплатно кормили ветеранов! В чем здесь проблема? Я правда не мог понять, в чем проблема, и нашлось много людей, которые со мной согласны. Но второй раз провоцировать не стали, другое название дали. На продажах сказался ли ажиотаж? Да мы его продавали коротко, один или два дня, в том-то и дело — мы не сделали на него упор, чтобы нажиться на Победе и потащить эти деньги чемоданами по домам! Но хайпа такого с нами раньше не случалось — это точно.

Вы сделали успешную российскую сеть фастфуда с нуля, больше того, обогатили русский язык выражением, которое употребляется безотносительно к вам в разных случаях. А что дальше?

Да, имя собственное стало именем нарицательным. Я вам скажу так — мы с моим партнером чрезвычайно удовлетворили свои амбиции. И давно. «Крошке-картошке» лет пять было, когда я понял, что «крошка-картошка» стало отдельным словом, когда на отдыхе услышал, как люди печеную картошку из местного меню называют. И я, конечно, рад, когда в поисковике мне на слово «картошка» выпадает название нашей сети. И дети мои гордятся этим, у меня их четверо — от 30 лет до четырех. И старший помнит, как это все начиналось, ему было 10 лет. И тогда выпадало редкое воскресенье, когда я мог с ним пообщаться, мы работали круглые сутки. Ты абсолютно несвободный человек, когда строишь бизнес, нет, я так больше не хочу. Я, конечно, бизнесмен, но я не Генри Форд, не хочу в одних штанах и в 6 утра на работе всю жизнь.

Еще как ем! Но не люблю заходить в мои кафе, если я не на работе. Вот вы подойдете к стойке и не заметите, если что не так. А я все замечаю. И меня это расстраивает, я не хочу это видеть и включаться. Но ем с удовольствием!

Еще больше интересностей на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!

Источник

Оцените статью